Конспект відкритого уроку з трудового навчання на тему: «Традиційні українські страви з молока та молочних продуктів»

Тип матеріалу: 
Навчальний рівень: 

Носкова Людмила Петрівна,
спеціаліст вищої категорії,
«Старший вчитель»
Комунального закладу
"Середня загальноосвітня школа №4 ім. А.С.Макаренка",

м.Кам'янське, Дніпропетровська область

Мета:

- ознайомити учнів із видами молочних продуктів, технологією їх виготовлення;

- розповісти про харчову цінність молока та молочних продуктів;

- сприяти розвитку пізнавальної активності;

- розвивати творчі здібності учнів, вміння та навички самостійного пошуку інформації та роботи з додатковими джерелами;

- розвивати вміння економно використовувати продукти;

- виховувати в учнів уважність, охайність, працелюбність, бережливе ставлення до праці, взаємоповагу, підтримувати інтерес учнів до процесу отримання знань.

Обладнання:

Мультимедійна установка, види молочних продуктів.

Тип уроку: комбінований.

ХІД     УРОКУ

1. Організація класу.

2. Актуалізація опорних знань.

Інтерактивна технологія «Обговорення проблеми в загальному колі»

Слайд 1.

Українська народна кухня - це культурна спадщина українського народу, це неоціненний здобуток, який не слід забувати. Українська кухня створювалась протягом багатьох віків, тому вона  в певній мірі відбиває не тільки історичний розвиток українського народу, а й його звичаї, традиції та культуру. Тому вивчення варіативного модуля «Приготування страв. Традиції української національної кухні» набуває великого значення. 

Слайд 2 .

Сьогодні ми з вами поговоримо про унікальний продукт харчування – молоко. Його називають «еліксиром життя», тому що в молоці містяться всі харчові речовини, необхідні організму. Протягом багатьох тисячоліть його використовують з перших днів до глибокої старості. Молоко – перша їжа, яку отримує немовля. Без молока діти погано ростуть, часто хворіють і швидко втомлюються, особливо школярі. Це говорить про цінність цього продукту.

Слайд 3.

 Насправді в молоці містяться всі необхідні людині речовини, а їх більше ста: вода, білки (казеїн), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі й мікроелементи), гормони, вітаміни, ферменти, антитіла, причому в такому вигляді та співвідношенні, що легко й швидко засвоюються людським організмом. Деякі компоненти такі як лактоза, казеїн  більше не зустрічаються в інших продуктах харчування.

 А ви любите молоко?

Учні, будь ласка, відкрийте зошити і запишіть тему нашого уроку.

3. Мотивація навчальної діяльності.

Людина для себе відкрила молоко приблизно 7 – 8 тисяч років тому. Про це свідчать розкопки археологів, перекази, легенди, міфи. Вивчаючи доісторичні поселення Трипілля, археологи знайшли дійники, відстійники для приготування сиру.  Тож можна судити, що на території України молоко відоме вже понад 5 тисячоліть.

4. Традиційні українські страви з молока та молочних продуктів.

Презентація: «Традиційні українські страви з молока та молочних продуктів».

Слайд 4.

Молочні страви в Україні споживали щодня, за винятком постів.

Слайд 5.

Найпоширенішою стравою було свіже коров'яче молоко, кип'ячене або пряжене в печі.         

Слайд 6.

На свіжому молоці варили каші, локшину, ним заправляли картоплю, полуднували.

Слайд 7.

З пареного молока робили ряжанку.

Слайд 8.

Та найчастіше споживали кисляк.

Слайд 9.

З нього відтоплювали сир, який споживали як окрему страву і використовували як начинку для вареників, пиріжків, налисників. Сироваткою з сиру заправляли борщі, з нею варили каші, на ній готували хліб, пироги, млинці, оладки тощо. З вершків, зібраних з молока чи кисляку, збивали масло у спеціальних маслобійках або у високих макітрах.

Слайд 10, 11.

Сметану і масло використовували як забіл до борщу, каш, вареників, галушок.

Слайд 12.

Менше вживали козяче молоко, яке майже повністю йшло в їжу без переробки.

Слайд 13.

У районах розвинутого вівчарства (Карпати, Буковина, Середнє і Південне  Придніпров'я) виготовляли бринзу. Бринза була незамінним харчовим продуктом у дорозі, з нею споживали   мамалигу тощо.  Нині бринзу виготовляють здебільшого в гірських районах Карпат.

Мультфільм «Енциклопедія для дітей. Їжа»

5. Види молочних продуктів.     

Презентація «Види молочних продуктів» і розповідь учнів.

Питне молоко.

Основна частина молока використовується безпосередньо для харчування населення. Воно попередньо проходить деяку обробку. Незбиране коров'яче молоко містить 3 – 4 % жиру. Випускається молоко з різним вмістом жиру: від 0,5 % до 6 %. Вміст білка в цілісному молоці становить 3 – 4 %. Молоко надходить у продаж в пастеризованому або стерилізованому вигляді. Пастеризоване молоко не потребує кип'ятіння перед вживанням і може зберігатися в холодильнику не більше 36 годин. Випускається також стерилізоване молоко. Це молоко тривалого зберігання, у якому повністю вбиті мікроорганізми. Для вживання в домашніх умовах краще використовувати пастеризоване молоко.      

Згущене молоко.

Цей продукт виробляють для тривалого зберігання молока. Випускається «згущене молоко» з цукром і без додавання цукру. Згущують молоко шляхом випарювання під вакуумом. Згущене молоко з цукром містить до 45 % цукру. Харчова цінність згущеного молока нижча, ніж натурального молока.

Кисломолочні продукти.

У нашій країні поширені кефір, йогурт, ряжанка, кисле молоко, сметана, сир, сирки. Багато народів готували свої національні кисломолочні продукти: росіяни – кисляк, варенець, сир і сметану; українці – ряжанку; грузини – мацоні; горяни – айран та йогурт; осетини – кефір; алтайці – курунгу; казахи, башкири, киргизи – кумис, що отримується з кобилячого молока, і шубат – з молока верблюдиць.

Кисломолочні продукти володіють всіма харчовими властивостями молока. Крім того, люди, які страждають непереносимістю молока внаслідок нестачі лактази, можуть вживати кефір, кисле молоко або йогурт, так як  в них молочного цукру менше.

Сир.

Сир – це по суті концентрат казеїнових молочних білків і мінеральних солей, головним чином кальцію. В залежності від того, з якого молока його отримують, сир може бути жирним - 18%, напівжирним – 5 або 9% жиру і знежиреним – менше 1% жиру. За своїми властивостями і технології одержання сир займає проміжне положення між кисломолочними продуктами та сирами.

Вершки і вершкове масло.

На молочних заводах частину молока піддають сепарації, тобто поділу на частини – містить жир і не містить або без жиру. Та частина, в якій міститься багато жиру, називається  вершками. У вершках може бути від 10 до 30 % жиру і 2 – 3 % білка. З вершків виробляється вершкове масло. Тобто вершки механічно збивають в масло. Масло – це майже 100% жир. Тому на масло не поширюються рекомендації по споживанню  молочних продуктів. Його споживання слід обмежувати.

Сметана.

Це сквашені молочнокислими бактеріями вершки. Сметана виробляється з жирністю від 15 до 40%. Рекомендується вживати сметану з меншим відсотком жиру.

Сири.

У світі виробляють близько 800 різних видів сирів. Сири поділяють на тверді (типу голландського, російського, пошехонського) и ропні (типу сулугуні).

Отримують сир шляхом спеціального сквашування молока бактеріями.

Бринза.

Бринза - один з небагатьох низькожирових продуктів із сімейства сирів. Виробляють бринзу з овечого або коров'ячого молока так само, як і сири із застосуванням сичужного ферменту. Дозріває бринза 10-15 днів.

Морозиво.

Зміст основних харчових речовин в морозиві сильно вар'їрує: білків – 30-35%, жирів – 35 - 20%, вуглеводів – 14 - 17%. Морозиво містить всі компоненти молока, але в ньому значно більше цукру. Тому морозиво більш калорійне, ніж молоко. Цей молочний продукт може містити різні добавки – горіхи, фрукти, ароматичні речовини.

Учень:

Страви з молока та молочних продуктів.

Українську народну кухню не можна уявити без страв із молока і молочних продуктів. Із давніх-давен відоме прислів’я: «Корова у дворі – обід на столі». І справді, виключно з молочних продуктів можна приготувати чотири страви до обіду.

1. Закуски та холодні страви (ряжанка, мачанка, сиркова маса для бутербродів).

2. Перші страви (супи).

3. Другі страви: запіканки, вареники, сирники.

4. Солодкі страви, напої: кисіль, желе, коктейлі.

Фрагмент фільму «Вечори на хуторі близь Диканьки»

6. Вправа «Мікрофон»

- чи любите ви молочні страви?

- які молочні страви готують з молока?

- назвіть молочні продукти, які люблять у вашій родині?

- яке місце займає сир у харчуванні вашої родини?

7. Фізкультхвилинка. (звучить музика)

Учитель

У результаті обговорення ви  переконалися, що без смачних і поживних молочних страв не можна обійтися у щоденному харчуванні і дітей, і дорослих. Їжа має забезпечувати організм усіма необхідними поживними речовинами: білками, жирами, вуглеводами, мінеральними солями. Використовуючи молоко і молочні продукти, можна приготувати безліч різноманітних страв. Страви з молочних продуктів у процесі приготування можна піддавати різного роду тепловій обробці: варінню – супи, каші, киселі; смаженню – сирники, млинчики; запіканню – запіканки, пудинги. Сьогодні на уроці ви більше дізнаєтесь про страви з молочних продуктів і навчитесь готувати деякі прості страви.

7. Віртуальна лабораторія.

Перед переглядом сюжету, попередити, щоб записали в зошитах які продукти потрібні для страви.

7.1. Сирники              Відео «Сирники. Готуємо вдома»

Повідомлення ученика про історію сирників.

Сирник, це улюблений десерт в цілому світі. Цікаво, що сирнику вже більше ніж 4000 років, і коріння його сягають далеких часів стародавньої Греції. Перший                  у світі «сирник» був виготовлений на грецькому острові Самос. Існує запис,                      що сирник подавали на стіл атлетам під час Олімпійських ігор в 776 році до нашої ери. Коли римляни завоювали Грецію перепис рецепту сирника став одним                           із завоювань переможців. З розширенням Римської імперії відбулося розповсюдження сирника по території Європи. В Україні сирник теж займає                        не абияке місце на святковому столі. Особливо на Паску, адже в Великий Піст люди не їли ані молочних, ані м’ясних страв.

7.2. Відео «Як приготувати лепішки на кефірі»

Запис у зошит

7.3. Відео  «Творожна запіканка з родзинками»

Запис у зошит

7.4. відео «Готовим с Настей и Светой»

Запис у зошит

8. Підведення підсумків уроку.

8.1. Відгадай кросворд

1. Здогадайся, хто така білосніжна та густа, сливки збили зранку-рано, щоб була у нас (сметана)

2. Я в стаканчику-ріжку смачне і ніжне, зроблено на молоці, частіше білосніжне. В морозилках проживаю, а на сонці зразу таю.

3. Бутербродів без нього просто не буває, в каші різні його частіше добавляють, мажеться легко воно, і, нам ясно, ім’я є йому лише одне, і це  ім’я - масло.

4. Він рихлий, білосніжний, на смак буває ніжний, з ним роблять пиріг, і звуть його (творог)

5. Не надіємся на прививки, ми завжди їмо (сливки)

6. В смачному продукті є і молоко і фрукти, в ньому бувають потроху, хто ж він? Це  (йогурт)

7. Із нього так багато різних роблять харчів, і завжди з пеленок зразу їм годують немовлят, нам дає його корова і ти легко вгадаєш це слово – молоко.

8.2. Відгадай ребуси:

 - кем-м+філ-л+р  =               кефір

- мок-к+ло+коз-з =                молоко

- см+ми+е+т-ми+а+н+а =     сметана

- лас+лив+у-а-лу+ки =          сливки

- й+оги+ум-ми+рт =              йогурт

- сам+р-а+яж+ан-мс+ка =    ряжанка

9. Оцінювання учнів.

Презентації до уроку

Завантажити прентацію " Традиції української національної кухні"

Презентація. Традиції української національної кухні

Презентація. Традиції української національної кухні

Презентація. Традиції української національної кухні

Завантажити презентацію "Види молочних продуктів"

Презентація "Види молочних продуктів"

Презентація "Види молочних продуктів"

Презентація "Види молочних продуктів"

Завантажити кросворд до теми "Традиційні українські страви з молока та молочних продуктів"

Кросворд до теми "Традиційні українські страви з молока та молочних продуктів"

 

 

До публікації на сайті Освітнього порталу "Академія" приймаються нові авторські конспекти уроків; методичні розробки; сценарії виховних заходів; зразки шкільних творів та переказів, які відповідають новій навчальній програмі.

Популярний ВНЗ

Київський національний університет ім. Т. Шевченка

Ректор університету 
Губерський
Леонід Васильович -